Met de geleidelijke ontwikkeling van het technologieniveau van de koelketen, worden de eisen van de consument aan de versheid en smaak van ingrediënten steeds hoger.De snelle levensstijl heeft geleid tot de krachtige ontwikkeling van de kant-en-klare gerechtenindustrie.Grote bekende bedrijven hebben zich erbij aangesloten.De kant-en-klare gerechten zijn voor sommige kleine traditionele horecabedrijven en winkels ook een manier geworden om zich te redden onder de gevolgen van de epidemie.Als het om kant-en-klare gerechten gaat, moeten we de “centrale keuken” erbij betrekken.
De centrale keuken is een horeca distributiecentrum voor de productie van kant-en-klare gerechten.De centrale keuken maakt gebruik van een verscheidenheid aan voedselverwerkingsapparatuur om het voedsel te verwerken en te distribueren naar winkelketens voor secundaire verwarming of combinatie om aan klanten te verkopen.Het gebruik van de centrale keuken verbetert de efficiëntie van de voedselverwerking aanzienlijk en verhoogt de toegevoegde waarde van producten.Dit kan de winst van de onderneming maximaliseren en de consistentie van de productkwaliteit en hygiënenormen waarborgen.
Volgens een onderzoek van de China Chain Store and Franchise Association heeft momenteel 74% van de grootschalige horecaketens in China hun eigen centrale keuken gebouwd.De belangrijkste reden is dat de centrale keuken duidelijke voordelen heeft bij het verbeteren van de efficiëntie en het stabiliseren van de productkwaliteit.De China Chain Store and Franchise Association vermeldde echter ook in gerelateerde onderzoeken dat de binnenlandse centrale keuken relatief laat is begonnen, nog geen uniforme standaard heeft gevormd en dat gerelateerde ondersteunende industrieën nog onvolwassen zijn.Op dit moment zijn de meeste centrale keukens ingericht door horecaketens, wat bevorderlijk is voor de uitbreiding van hun achterkeukens.Vanwege de relatief kleine kanaaltoegang zijn er echter beperkingen voor de latere bedrijfsontwikkeling.Daarom moet de centrale keuken, bij het betreden van de geprefabriceerde groentebaan, dringend worden getransformeerd en geüpgraded.
Als verwerkingseenheid hebben de geavanceerde faciliteiten en apparatuur van de centrale keuken direct invloed op het serviceniveau van de centrale keuken voor consumenten en winkelketens.De centrale keuken moet geavanceerde verwerkings-, verpakkings-, laad- en losapparatuur in binnen- en buitenland introduceren om de bezettingsgraad van de apparatuur te verbeteren, om zo de verwerkingscapaciteit in een beperkte ruimte te verbeteren.
Met aandacht voor de geavanceerde aard van apparatuur, moet de centrale keuken geleidelijk automatisering, digitalisering en intelligent beheer realiseren.Technologieën zoals het Internet of Things en cloudplatforms kunnen stapsgewijs worden toegepast.Veel centrale keukens hebben MES- en ERP-systemen geïntroduceerd om big data-monitoring van de voedselproductie te implementeren.Het inzetten van informatietechnologie om de inkoop, verwerking en distributie van de centrale keuken op elkaar af te stemmen, om zo de efficiëntie van de centrale keuken te optimaliseren.Het doel van het gebruik van de centrale keuken om kant-en-klare gerechten te produceren, is om de efficiëntie te verbeteren en de productie- en arbeidskosten te verlagen.Vanwege de late start van de binnenlandse centrale keuken is er echter nog geen uniforme standaard gevormd.En de technologie in automatiseringsbesturing en andere aspecten moet worden verbeterd.De realisatie van automatisering, digitaal beheer en intelligent beheer in de centrale keuken is bevorderlijk voor het verbeteren van de productie-efficiëntie.Bovendien kan het ook uniforme controle over de smaak en smaak van ingrediënten bereiken.
Met de verbetering van het toezichtmechanisme, de toezichtmethoden en het toezichtniveau krijgen enkele centrale keukens in de horeca te maken met survival of the fittest.Daarom moeten ondernemingen het tempo van de upgrade van centrale keukens versnellen om transformatie en upgrading te bereiken.
Posttijd: 06-dec-2022