Met de geleidelijke ontwikkeling van het niveau van de koude keten technologie, worden de vereisten van consumenten voor de frisheid en smaak van ingrediënten steeds hoger. De snelle levensstijl heeft de krachtige ontwikkeling van de vooraf gemaakte gerechten-industrie voortgebracht. Grote bekende bedrijven zijn erbij gevoegd. De vooraf gemaakte gerechten zijn ook een manier geworden voor sommige kleine traditionele cateringbedrijven en winkels om zichzelf te redden onder de impact van de epidemie. Als het gaat om vooraf gemaakte gerechten, moeten we de "centrale keuken" betrekken.
De centrale keuken is een cateringdistributiecentrum voor de productie van vooraf gemaakte gerechten. De centrale keuken maakt gebruik van een verscheidenheid aan voedselverwerkingsapparatuur om het voedsel te verwerken en distribueert het naar winkels voor secundaire verwarming of combinatie om aan klanten te verkopen. Het gebruik van de centrale keuken verbetert de efficiëntie van voedselverwerking aanzienlijk en verhoogt de toegevoegde waarde van producten. Dit kan de winst van de onderneming maximaliseren en de consistentie van productkwaliteit en hygiëne -normen waarborgen.
Volgens een enquête van de China Chain Store en Franchise Association, op dit moment, onder de grootschalige ketencateringbedrijven in China, heeft 74% hun eigen centrale keukens gebouwd. De belangrijkste reden is dat de centrale keuken duidelijke voordelen heeft bij het verbeteren van de efficiëntie en het stabiliseren van de productkwaliteit. De China -winkels en de franchise -vereniging vermeldden echter ook in gerelateerde enquêtes dat de binnenlandse centrale keuken relatief laat begon, nog geen uniforme norm heeft gevormd en gerelateerde ondersteunende industrieën zijn nog steeds onvolwassen. Momenteel worden de meeste centrale keukens opgericht door ketencateringbedrijven, die bevorderlijk zijn voor de uitbreiding van hun achterkeukens. Vanwege de relatief kleine kanaaltoegang zijn er echter beperkingen aan de latere bedrijfsontwikkeling. Daarom moet de centrale keuken bij het betreden van het geprefabriceerde groentetraject, dringend worden getransformeerd en geüpgraded.
Als verwerkingseenheid beïnvloeden de geavanceerde faciliteiten en apparatuur van de centrale keuken rechtstreeks het serviceniveau van de centrale keuken voor consumenten en winkels. De centrale keuken moet geavanceerde verwerking, verpakking, laden en lossen van apparatuur in binnen- en buitenland introduceren om het gebruik van de apparatuur te verbeteren, om de verwerkingscapaciteit in een beperkte ruimte te verbeteren.
Terwijl hij aandacht besteedt aan de geavanceerde aard van apparatuur, moet de centrale keuken ook geleidelijk automatisering, digitalisering en intelligent management realiseren. Technologieën zoals het internet der dingen en cloudplatforms kunnen geleidelijk worden toegepast. Veel centrale keukens hebben MES- en ERP -systemen geïntroduceerd om big data -monitoring van voedselproductie te implementeren. Informatietechnologie gebruiken om overeen te komen met de inkoop, verwerking en distributie van de centrale keuken, om de efficiëntie van de centrale keuken te optimaliseren. Het doel van het gebruik van de centrale keuken om vooraf gemaakte gerechten te produceren, is het verbeteren van de efficiëntie en het verlagen van de productie- en arbeidskosten. Vanwege de late start van de binnenlandse centrale keuken is er echter nog geen uniforme standaard gevormd. En de technologie in automatiseringscontrole en andere aspecten moet worden verbeterd. De realisatie van automatisering, digitaal beheer en intelligent management in de centrale keuken is bevorderlijk voor het verbeteren van de productie -efficiëntie. Bovendien kan het ook uniforme controle over de smaak en smaak van ingrediënten bereiken.
Met de verbetering van het toezichtmechanisme, toezichtmethoden en supervisieniveau, zullen sommige centrale keukens in de horeca -industrie te maken krijgen met de overleving van de sterkste. Daarom moeten ondernemingen het tempo van het upgraden van centrale keukens versnellen om transformatie en upgraden te bereiken.
Posttijd: dec-06-2022