Met de geleidelijke ontwikkeling van de koelketentechnologie worden de eisen van consumenten aan de versheid en smaak van ingrediënten steeds hoger. De snelle levensstijl heeft geleid tot een sterke groei van de kant-en-klaarmaaltijdenindustrie. Grote, bekende bedrijven hebben zich hierin begeven. Kant-en-klaarmaaltijden zijn ook een manier geworden voor sommige kleine, traditionele cateringbedrijven en winkels om de gevolgen van de epidemie te overleven. Als het om kant-en-klaarmaaltijden gaat, moeten we de "centrale keuken" erbij betrekken.
De centrale keuken is een distributiecentrum voor de productie van kant-en-klare maaltijden. In de centrale keuken wordt diverse apparatuur gebruikt om de ingrediënten te verwerken en vervolgens te distribueren naar de winkelketens voor verdere verhitting of bereiding, waarna ze aan de klanten worden verkocht. Het gebruik van een centrale keuken verbetert de efficiëntie van de voedselverwerking aanzienlijk en verhoogt de toegevoegde waarde van de producten. Dit maximaliseert de winst van de onderneming en waarborgt de consistentie van de productkwaliteit en de hygiënenormen.
Volgens een onderzoek van de China Chain Store and Franchise Association heeft momenteel 74% van de grote ketenrestaurants in China een eigen centrale keuken. De belangrijkste reden hiervoor is dat een centrale keuken duidelijke voordelen biedt op het gebied van efficiëntie en productkwaliteit. De China Chain Store and Franchise Association gaf echter in een gerelateerd onderzoek ook aan dat de centrale keuken relatief laat is ontstaan, dat er nog geen uniforme standaard bestaat en dat de bijbehorende ondersteunende industrieën nog in ontwikkeling zijn. Momenteel worden de meeste centrale keukens opgezet door ketenrestaurants, wat gunstig is voor de uitbreiding van hun back-keukens. Door de relatief beperkte distributiekanalen zijn er echter beperkingen voor de latere bedrijfsontwikkeling. Daarom is het, met het oog op de markt voor geprefabriceerde groenten, dringend noodzakelijk dat de centrale keuken wordt getransformeerd en gemoderniseerd.
Als verwerkingsunit hebben de geavanceerde faciliteiten en apparatuur van de centrale keuken een directe invloed op het serviceniveau voor consumenten en winkelketens. De centrale keuken moet geavanceerde verwerkings-, verpakkings-, laad- en losapparatuur uit binnen- en buitenland aanschaffen om de benutting van de apparatuur te verbeteren en zo de verwerkingscapaciteit binnen een beperkte ruimte te vergroten.
Naast de aandacht voor de geavanceerde apparatuur, moet de centrale keuken ook geleidelijk aan automatiseren, digitaliseren en intelligent beheren. Technologieën zoals het Internet of Things en cloudplatformen kunnen stapsgewijs worden toegepast. Veel centrale keukens hebben MES- en ERP-systemen geïntroduceerd om big data-monitoring van de voedselproductie mogelijk te maken. Door informatietechnologie in te zetten voor de inkoop, verwerking en distributie van de centrale keuken, wordt de efficiëntie geoptimaliseerd. Het doel van het gebruik van de centrale keuken voor de productie van kant-en-klare gerechten is het verbeteren van de efficiëntie en het verlagen van de productie- en arbeidskosten. Door de late start van de centrale keuken in China is er echter nog geen uniforme standaard ontwikkeld. Ook de technologie op het gebied van automatisering en andere aspecten moet nog worden verbeterd. De realisatie van automatisering, digitaal beheer en intelligent beheer in de centrale keuken draagt bij aan een hogere productie-efficiëntie. Bovendien kan hiermee ook een uniforme controle over de smaak en aroma van de ingrediënten worden bereikt.
Door de verbetering van toezichtsmechanismen, -methoden en -niveaus zullen sommige centrale keukens in de horecasector te maken krijgen met een overlevingsstrijd waarbij alleen de sterkste overblijft. Daarom moeten bedrijven het tempo van de modernisering van hun centrale keukens versnellen om transformatie en verbetering te realiseren.
Geplaatst op: 06-12-2022