Stap 1 — Meel en water mengen
A vacuüm deegmixerwordt gebruikt. In een vacuüm vernevelt het vernevelde water gemakkelijk, wat zorgt voor een gelijkmatige waterverdeling. Er zit geen gas in het meel, waardoor het water gemakkelijk in de bloem kan doordringen en het mengeffect verbetert.
- Vacuümgemengd deeg heeft eendichte structuur
- Vacuüm mengenverhoogt de hoeveelheid toegevoegd water
- Vacuüm mengenverkort de rijpingstijd
- Het deeg genereertminder warmteen heeft eenlagere temperatuur
Stap 2 — Rijping van het deeg
Hierdoor kan het water maximaal doordringen in deeiwitcolloïdale deeltjeswaardoor ze volledig water absorberen, opzwellen en aan elkaar kleven om eenglutennetwerkDoor het deeg op lage snelheid te mengen of te laten rusten, wordt interne spanning in het deeg weggenomen, waardoor de interne structuur stabiliseert. Dit zorgt tevens voor een gelijkmatige aanvoer tijdens het volgende meng- en uitrolproces.
Stap 3 — Het rolproces
Het losse deeg wordt uitgerold tot fijne, dunne vellen van de aangegeven dikte. De vereisten zijn onder andere:
- Gelijkmatige dikte, glad en vlak
- Geen beschadigde randen of gaten.
- Gelijkmatige kleur met een zekere mate vantaaiheid en kracht
- Door het aantal rolpassages op passende wijze te verhogen, wordt de rolverhouding verlaagd, wat gunstig is voor delongitudinale verdeling van gluten
Stap 4 — Versnipperen
Het deegvel is verdeeld inafzonderlijke snippers.
Stap 5 — Stoomproces
Dit heeft een aanzienlijke impact op detextuur, hydraterende eigenschappen, oliegehalte, kleur en transparantievan de noedels. De stoomkoker maakt gebruik van eenvijf-laags (meerlaags) ontwerpDit verlengt de stoomtijd, verbetert de gelatinisatiegraad van het product en bespaart ruimte, waardoor de indeling van de locatie rationeler wordt.
Stap 6 — Noedels snijden
Na het stomen zijn de gekookte noedels die uit de stoommachine komensnel afgekoelden wordt naar een rollenbaan met snijbladen gestuurd. Elke rotatie van de rollen snijdt de noedels in stukjes van een bepaalde lengte. Vervolgens wordt het deeggevormd tot blokken.
Stap 7 — Drogen en koelen met hete lucht
A ventilator en een radiator met koelvinnenStoom als warmtebron wordt in combinatie gebruikt voorgesegmenteerd, circulerend drogenwaardoor een gelijkmatige droging wordt gegarandeerd en het energieverbruik wordt geminimaliseerd. Vervolgens vindt het afkoelen plaats: de afgekoelde deegvellen worden op kamertemperatuur bewaard.5°C boven kamertemperatuur.
Geplaatst op: 6 mei 2026