Intelligente commerciële udonnoedelmaker
Kneed het deeg zoals je met de hand zou doen, meng het grondig en voeg water toe aan het deeg.
Een dubbele rustperiode van maximaal 10 uur stimuleert het eiwit en geeft het deeg nieuwe energie.
Door middel van vijf drukniveaus en overlappende persbewegingen ontstaat een dicht en veerkrachtig glutennetwerk.
De intelligente bionische deegrolmachine met 12 fasen voorkomt glutenafbraak door het deeg herhaaldelijk verticaal en horizontaal te rollen, wat resulteert in een gladde, kauwbare textuur.
Met de instellingen op één druk op de knop bent u verzekerd van gelijkmatige sneden met een instelbare breedte, waardoor u verschillende noedelvormen kunt maken, zoals gewone noedels, udonnoedels, gesneden noedels en gestoofde noedels.
Productparameters
| Productiesnelheid | Inhoud van de deegpot | Machinekwaliteit | Stroom | Afmetingen | Voeding |
|---|---|---|---|---|---|
| 250-300 kopieën per uur | 12,5 kg/pot | 470 kg | 1,5 kW | B1335×D880×H1365(mm) | 220V 50Hz |
Proces
Functies
Kernontwerp voor zelfstandige toepassingen
1Deegkneedapparaat
Het mechanische ontwerp bootst handarbeid na. Tijdens het kneden zijn de roerstaven vormgegeven als vingers, waardoor een roerbeweging ontstaat die lijkt op die van een menselijke hand. Dit zorgt voor snel en gelijkmatig mengen en garandeert een grondige vermenging van water en deeg.
Het kneedproces duurt 5 minuten, waarbij elke portie van 15 kg deeg wordt gekneed. Het water wordt in twee stappen toegevoegd. De eerste stap bestaat uit 3 minuten roeren, zodat de bloem en het water zich kunnen mengen en gluten kunnen vormen.
Na de tweede stap beginnen de kleine deeltjes samen te smelten en groter te worden. Het roeren duurt in deze fase 2 minuten. Dit voorkomt beschadiging van het deeg en zorgt ervoor dat het deeg los blijft, een uniforme grootte en kleur heeft en voldoende elasticiteit behoudt om een bal te vormen wanneer het wordt vastgehouden en voorzichtig gekneed.
2Laat het deeg rijzen
Het laten rusten van het deeg is een cruciale stap in de productie van verse noedels. We laten het deeg twee keer rusten, zowel in bulk als in blokken, in een klimaatkamer met constante temperatuur en luchtvochtigheid gedurende minimaal acht uur. Dit proces zorgt ervoor dat het water en de bloem beter mengen, waardoor het deeg lucht kan afgeven, de glutendruk afneemt en enzymen worden geactiveerd. Metingen van de noedels na deze tweede rustperiode tonen verbeteringen in stevigheid, elasticiteit en kauwbaarheid, wat de textuur van de noedels aanzienlijk verbetert.
3Geperste noedels
Het deegpersapparaat bootst de perfecte stevigheid van traditioneel handkneden na. Het rustende deeg wordt in het apparaat geplaatst en geperst. Na de eerste persing wordt het deeg dubbelgevouwen, 90 graden gedraaid en opnieuw geperst. Dit proces wordt vijf keer herhaald.
Deze fase versterkt het glutenweefsel en vormt een sterk netwerk. Te weinig persen resulteert in een onvolledige glutenstructuur. Te veel persen kan het gluten echter beschadigen. Het deegpersapparaat zorgt er dus voor dat er een dicht netwerk ontstaat, wat resulteert in een taaiere noedelstructuur.
4Rol de noedels uit
Het uitrollen van het deeg gebeurt door het geleidelijk en gecontroleerd uit te rollen, waarbij ervoor gezorgd wordt dat de glutenstructuur niet beschadigd raakt. Het optimale uitrolresultaat wordt bereikt door de juiste roldruk aan te passen aan de conditie van het deeg, de temperatuur en de verhouding van het toegevoegde water.
De Bionic Udon Noodle Machine is uitgerust met een mechanisme met 12 snelheden, waarmee de breedte van de roller in stappen wordt aangepast. Hierdoor wordt het deeg geleidelijk dunner gemaakt door afwisselend in verticale en horizontale richting te rollen. Dit proces zorgt voor een gelijkmatigere vochtverdeling in het deeg en een dichter glutennetwerk, wat de basis vormt voor een superieure textuur.
Bovendien meet een instrument de dikte van het deeg in realtime, waardoor tijdens de verse productie op een intelligentere manier een uniforme dikte wordt gegarandeerd.
5Secties
Zelfs het beste deeg levert geen heerlijke noedels op als het uiteindelijke snijproces niet goed wordt uitgevoerd. De dikte en de verhouding tussen vorm en grootte van de noedels zijn cruciaal voor hun uiterlijk na het koken.
Het automatische noedelsnijapparaat maakt intuïtie en ervaring bij het snijden van noedels overbodig. De breedte van de gesneden noedels kan flexibel worden aangepast tussen 1 en 40 mm, waardoor de noedels de soep volledig absorberen en heerlijke, verse noedels ontstaan die volledig aan de wensen van de consument voldoen.
Onderscheidingen en kwalificaties
