Commerciële udon-maakmachine
Productoverzicht
| Sterk geïntegreerd
|
| Eenvoudige bediening
|
| Capaciteit: 200 porties per uur
|
| 0 additief
|
1. Kneed het deeg met de hand, meng grondig en voeg het water en het oppervlak toe.
2. Het rijpingsproces van het deeg duurt tweemaal maximaal 10 uur om de eiwitten te stimuleren en de vitaliteit van het deeg te herstellen.
3. Vijf keer aanpassen en over elkaar heen leggen om een dicht en stevig glutennetwerk te vormen.
4.12-traps intelligent bionisch rolproces om glutenbeschadiging te voorkomen, en herhaaldelijk verticaal en horizontaal rollen om de noedels kauwbaar en glad te maken.
5. Instelling met één druk op de knop, gelijkmatig snijden, verstelbare breedte, geschikt voor het maken van diverse soorten noedels zoals gewone noedels, udonnoedels, noedels met messnede, gestoofde noedels, enz.
Apparatuurparameters
| Capaciteit | Mengmachinecapaciteit | Machinegewicht | Stroom | Dimensie | Voeding |
| 250-300 porties per uur | 12,5 kg/batch | 470 kg | 1,5 kW | 1335*880*1365 mm | 220V 50Hz |
Technologisch proces
Deeg mengen
Het rijpen van deeg
Deeg persen
Het rijpen van deeg
Noedelverzameling
Snijden
Deeg uitrollen
Service-inhoud
01
Intelligente besturing
02
Instelling met één knop
03
Sterk geïntegreerd
04
1m³ Noodlewinkel
Inleiding tot de kernuitrusting
Deegmenggedeelte
Het ontwerp van de mechanische structuur volgt de kenmerken van "kunstmatige imitatie". Tijdens het kneden van het deeg is de roerstaaf vormgegeven als een vinger, waardoor een roerbeweging ontstaat die lijkt op die van een mens. Hierdoor kan snel en gelijkmatig geroerd worden, zodat water en deeg volledig mengen.
Het kneden van het deeg duurt 5 minuten en er wordt telkens 15 kg deeg gekneed. Er wordt twee keer water toegevoegd; de eerste keer wordt het water toegevoegd en 3 minuten geroerd, zodat de bloem en het mengsel zich vermengen. Vervolgens wordt het deeg continu gekneed om de aanmaak van gluten te stimuleren.
Na de tweede toevoeging van water beginnen de kleine deeltjes aan elkaar te kleven en groter te worden. Roer in dit stadium 2 minuten. Dit voorkomt beschadiging van het deeg en zorgt ervoor dat het deeg de beste consistentie behoudt: losse deeltjes, een uniforme deeltjesgrootte, een uniforme kleur, een volle stevigheid, die met de hand tot een bal gevormd kan worden en lichtjes tot deeltjes gekneed kan worden.
Extrusiemachine voor rijstnoedelkoekjes
Bij de productie van verse noedels is het rijpen van het deeg een zeer belangrijke stap. Het deeg en de deegstukjes worden tweemaal gerijpt in een klimaatkamer met constante temperatuur en luchtvochtigheid, gedurende meer dan 8 uur. Dit proces zorgt voor een betere vermenging van water en bloem, laat het deeg uitlekken, vermindert de druk van de gluten en activeert de enzymen. De meetresultaten van de tweede rijpingsbehandeling tonen aan dat de hardheid, elasticiteit en kauwbaarheid tot op zekere hoogte zijn verbeterd, wat de smaak van de noedels aanzienlijk ten goede komt.
Deegpersgedeelte
Het deegpersapparaat reproduceert de perfecte stevigheid van traditioneel met de hand gekneed deeg. Het gerezen deeg wordt in het deegpersapparaat geplaatst om te persen. Na de eerste persing wordt het deeg dubbelgevouwen en 90° gedraaid, opnieuw geperst en dit 5 keer herhaald.
In deze fase wordt het glutenweefsel gevormd en verbonden met een sterk bindweefselnetwerk. Te weinig kneedbeurten zorgen ervoor dat het glutenweefsel geen perfecte structuur kan vormen. Te veel kneedbeurten daarentegen beschadigen het glutenweefsel. Door het deeg te persen kan de machine een dicht netwerk vormen, waardoor de noedels een kauwbare textuur krijgen.
Deegrolgedeelte
Het deeg uitrollen betekent het geleidelijk en met een bepaalde snelheid uitrollen zonder het glutenweefsel te beschadigen. Afhankelijk van de conditie van het deeg, de temperatuur, de hoeveelheid toegevoegd water en andere factoren, wordt het beste uitrolresultaat bereikt met de juiste roldruk.
De bionische udon-noedelmachine is uitgerust met een 12-traps verstelmechanisme, dat de breedte van de rol in secties aanpast en het deeg geleidelijk dunner rolt door de richting afwisselend verticaal en horizontaal te veranderen. Dit proces zorgt voor een gelijkmatigere vochtigheid van het deeg en een compacter glutennetwerk, wat de basis vormt voor een goede smaak.
Tegelijkertijd is een meetinstrument geconfigureerd om de dikte van het deeg in realtime te bewaken, waardoor op een intelligentere manier een uniforme dikte van de verse noedels wordt gegarandeerd.
Snijgedeelte
Hoe goed het deeg ook is, als het uiteindelijke snijproces niet goed wordt uitgevoerd, kunnen er geen lekkere noedels worden gemaakt. De dikte en de verhoudingen van de noedels zijn bepalend voor het uiterlijk van de noedels na het koken.
Het automatische noedelsnijapparaat vereist geen intuïtie of ervaring bij het snijden van noedels. Het kan de snijbreedte van de noedels vrij en flexibel aanpassen tussen 1 en 40 mm, zodat de noedels de soep volledig kunnen absorberen, heerlijke verse noedels opleveren en volledig aan de wensen van de consument voldoen.
Productoverzicht
| Verse noedelwinkel |
| Noodlewinkel
|
| Kantines
|
| Ketenrestaurants
|
| Supermarkt
|
| Verse noedelwinkel |
De HICOCA bionische udon-noedelmachine is zeer compact, neemt slechts 1 m² vloeroppervlak in beslag, is eenvoudig te bedienen, zeer efficiënt en kan 300 porties noedels per uur produceren. Het is een echte noedelwinkel op één vierkante meter.
De bionische udon-noedelmachine heeft een breed scala aan toepassingsmogelijkheden, waaronder noedelrestaurants, bedrijfskantines, restaurantketens, enzovoort. Voor noedelrestaurants kan deze apparatuur helpen bij het openen van een zaak en het starten van een bedrijf. Zelfs als je niet weet hoe je noedels moet maken, kun je een noedelrestaurant beginnen. In bedrijfskantines kunnen medewerkers de gerechten van "luxe noedelrestaurants" in het restaurant ervaren, terwijl klanten kunnen genieten van ambachtelijk bereide, vers gemaakte noedels met een heerlijke, kauwbare textuur en een rijk noedelaroma.
